增稠劑是一種食品添加劑，增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并且能使食品有潤滑適口的感覺。
　　增稠劑可以提高食品的黏稠度或者形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，添加食品黏潤、適宜的口感，同時也有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
　　中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱之為水溶膠。